仙台市青葉区・北四番丁で丁寧に焼き上げる肉串

仙台市青葉区・勾当台公園・北四番丁の串焼き居酒屋「とんがらし」。
とんがらしのうまさの秘密…。
それは今も精肉店を続ける家で生まれ育ち、焼き鳥店で長年修行した店主の「肉にかける熱い情熱」です。
「肉好きをうならせたい」との一心で、地元仙台で信頼の厚い精肉店と契約を結び、
毎日厳選した素材を直送で仕入れています。
その朝挽きの厳選素材をさらに活かすのは、なんといっても丁寧な下処理。
肉の特質を熟知した店主自ら、洗浄～皮切り～串打ちまでのすべてを手仕事で行い、
いまや入手が困難になった天然備長炭で、一串一串愛情込めてふっくらと焼き上げます。
ここにうまさの秘密があるのです。

肉の仕入れは業者選びから。
地元宮城でも信頼の厚い業者さんと契約し、毎朝品質と鮮度を
チェック。上質な素材だけを入手しています。

下処理は、ただひたすら洗うことが命。
厳冬期でも冷水を流し続けながら、
納得のいく透明度になるまで素手で洗い続けることで、
うまさをしっかり残しながら余計な臭みをなくすことができるのです。

余分な脂身やかたい皮は少し厚めに切ることで、
美味しく、柔らかい部分だけを味わっていただけます。

肉は部位ごとに、熱の伝わり方、ボリューム感、
食べやすさが違います。
一串でそのすべてが調和するよう、計算し尽くしてご提供しています。

最近ますます入手しにくくなった天然備長炭を使い続け、
当店ならではの薫り高い香ばしさと、
ふっくらとした柔らかい歯ごたえを引き出します。